در برقی اتوماتیک و کرکره
ساخت و نصب کانال پلی یورتان
نمایندگی تفال
خرید اتو بخار
زودپز تفال
مرکز فروش توتون
خرید پیپ
تشك طبى
راه و روش هاي مختلف نگهداري گوشت و فرآورده هاي گوشتي عنوان: معرفي مطالب جالب با لينك منبع
درباره من
موضوعات
    موضوعي ثبت نشده است
نويسندگان
برچسب ها
عضویت در خبرنامه
    عضویت لغو عضویت

ورود اعضا
    نام کاربری :
    پسورد :

عضویت در سایت
    نام کاربری :
    پسورد :
    تکرار پسورد:
    ایمیل :
    نام اصلی :

نويسنده :امين طيرانيان
تاريخ: ۷ خرداد ۱۳۹۷ ساعت: ۱۰:۴۴:۲۱


مقدمه: 

خريد اينترنتي گوشت
گوشت به بافتهاي حيواني اطلاق مي شود كه براي طعام مطلوب باشند فراورده هايي كه از اين بافت ها تو ليد مي گردند نيز در اين تعريف مي گنجند گوشت به عنوان يك خودكار از كالاي غذايي به چندين رده كلي تقسيم مي شود گرانقدر ترين منزلت بر حسب حجم مصرف، گوشت قرمز مي باشد براي افزايش قدمت نگهداري گوشت و نگهداري كيفيت فيزيكي و شيميايي آن بايد از راه هاي مختلف نگهداري كه محيط گوشت را براي پرورش ميكروب ها غير مساعد مي سازد ويا آنكه سبب ساز كاهش آلودگي يا ازبين رفتن آن مي شوند به كار گيري نمود . 
معنا عضله وگوشت : ماهيچه‌ها از لحاظ توان انقباض به دو جور طبقه بندي مي شوند 1 .ماهيچه ها كند كه بيشتر در آبزيان و بعضي از حشره ها وكرم ها ديده مي شوند 2 . ماهيچه ها سريع كه مشتمل بر دو گروه مخطط وصاف مي باشند واز حيث حركت ارادي وغيره مي باشند و در پستانداران ساختمان اصلي ماهيچه ها را تشكيل مي دهند .گوشت ماده ي پروتئني كه از ماهيچه‌ها حيوانات اسكلت دار تهيه وتوليد مي شود يا به عبارت خوبتر تيم اي از بافت هاي عضلاني ،چربي، استخواني ،پيوندي ،كه از جنازه حيوانات يا دام ها ي گوشتي بدست مي آيد اين تعريف معمولآ كبد ،كليه ها ، قلب وزبان را نيز دربرگيرنده مي شودبه طور كلي گوشت از لحاظ رنگ به دو جور تقسيم مي شود 1:گوشت قرمز مثل گوشت گاو و گوسفند 2:گوشت سفيد نظير گوشت مرغ و ماهي كه از لحاظ مواد تشكيل دهنده داراي اختلاف هستند 

اهميت گوشت از ديدگاه تغذيه : به طور كلي اهميت گوشت از ديدگاه تغذيه شامل: 1 .پروتئن گوشت 2 . چربي گوشت 3 .ويتامين هاي گوشت 4 .مواد معدني گوشت 5 .هيدراتهاي كربن گوشت مي باشد گوشت منشا اصلي ومهم تامين پروتئين حيواني در غذاي روزمره ي آدم مي باشد كه در صورت مصرف متعادل اثرات خوبي در تمام اعضاوجوارح ودستگاهاي بدن دارد مهمترين ماده ي با بها گوشت پروتئين مي باشد گر چه ازچربي گوشت نيز به عنوان منشاء توليد انرژي به كارگيري مي شود صدگرم گوشت پخته گرديده حاوي 1 .حدودا 50% پروتئين 2 . مواد ضروري از قبيل ويتامين هاي B12 , B6 3 . حدود 80 ميلي گرم كلسترول مي باشد فعل وانفعالاتي كه سبب ساز مي شود عضله‌ها دام به گوشت تبديل شود واز لحظات توقف جريان هاي حياتي نظير قطع جريان خون وتنفس استارت مي شود وآن بازه ذبح دام مي‌باشد متعاقب ذبح دام مواد غذايي واكسيژن خون در دسترس ماهيچه‌ها قرار نخواهد گرفت ودر اين شرايط عضله‌ها از گليكوژن ذخيره ايي به كار گيري مي كنند وخالي شدن ماهيچه ها از گليكوژن باعث بروز جمعود نعشي (سفت شدن عضله ها پس از مرگ) مي گردد در اين هنگام عضله به گوشت تبديل مي گردد تغيير عضله به گوشت : محصول هاي گوشتي گونه هاي فراورده هاي گوشتي: به فراورده هايي گفته ميشود كه لااقل نيمي از آن ها را گوشت تشكيل داده باشد از لحاظ تكنولوژيك فراورده هاي گوشتي را به 4 مدل طبقه بندي مي كنند: 1 .كالباس هاي حرارت ديده 2 .كالباس هاي خام 3 .كالباس هاي پخته 4 .گوشت هاي به كار آمده كالباس هاي حرارت ديده: فراورده هايي مي باشند كه در تهيه آن ها از حرارت حدود 70 سكو استعمال مي شود كه متشكل از گوشت و چربي وآب مي باشد 3 اصل اصلي در توليد كالباس هاي حرارت ديده: 1 . نگه داري وجذب آب 2 . پايداري چربي 3 . ايجاد ساختار مناسب رايج ترين كالباس هاي حرارت ديده عبارت مي باشد : ليونر lyoner مارتادلا martadella كالباس هاي خشك و ژامبون رايج ترين سوسيس هاي حرارت ديده عبارت هست از سوسيس معمولي, سوسيس آلماني , فرانك فورتر frank furter , سوسيس كوكتل كالباس هاي خام كالباس هاي خام كالا هايي هستند كه از قطعات ريز و درشت گوشت خام وچربي و نمك طعام، نيتريت ومواد كمكي وادويه جات تشكيل گرديده اند و به چهره دود داده و يا فارغ از دود دادن خشك مي شوند و قابل نگه داري در حرارت هاي بالا حدود 10 رتبه يا كمي بالا خيس مي باشند و به چهره ناپخته مصرف مي شوند كالباس هاي پخته كالباس هاي پخته فرآورده هايي ميباشند كه نصيب اعظم مواد اوليه آن ها قبلي از تهيه فرآورده ها پخته مي شود . كالباس هاي پخته صرفا متاع هايي ميباشند كه در تهيه آنان علاوه بر كبد ساير ضمايم خوراكي دام كشتار شده نيز مورد مصرف قرار مي گيرد 

موضوع:
برچسب‌ها: ،

نظرات (0)
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :
[ ]